意式马卡龙
用料
意式马卡龙的做法步骤
材料准备
杏仁粉和糖粉过筛
将糖粉和杏仁粉混合
蛋清1⃣️倒入混合好的粉里，盖好待吸收！
开小火熬糖浆，把85g糖加23g水熬制
熬糖的同时，打发蛋清2⃣️，细砂糖分三次加入打发
糖水温度达到117度左右即可
糖水倒入蛋白霜里，高转速打发，到糖水的时候一定要一点点的倒，不要撒在打蛋器的转头上，以免结块
打发好的意识蛋白霜一定是细腻光滑有光泽的
将色粉倒入杏仁粉，用按压的方式搅拌
搅拌好的杏仁粉
将一半的蛋白霜加入杏仁粉里，这道不用担心蛋白消泡的问题，混合均匀即可，第二次加入剩下一半的蛋白霜，用切半的手法拌匀，第三次将蛋白霜全部加入，用椭圆大刮板搅拌均匀
拌好的杏仁糊应该呈飘带状缓慢滑落，而且不会断裂！
装入裱花袋挤出小圆扣
此刻马卡龙需要凉皮，烤箱开始165度预热
潮湿天气，若皮不容易干，可以用空调吹，用手摸摸，表皮结了软壳，不粘手，说明已经凉好
烤箱内实际温度稳定在155-170度，就可以开始烤
烤制5、6分钟，就会出现裙边
烤15分钟，即可完成
准备柠檬内陷，先把柠檬洗净，削皮屑
注意不要削到白色部分，白色部分味苦，影响口感
将柠檬榨水
将柠檬汁、柠檬皮、淀粉、蛋黄、砂糖倒入锅里
小火熬制，熬制同时不停搅拌，防止结块
熬制浓稠即可
将熬好的柠檬酱过滤
趁余温，将黄油加入柠檬酱搅拌均匀，放入冰箱冷藏
由于柠檬酱需冻冰箱冷藏，所以先用之前的巧克力酱