黄油要室温软化，软化的程度就是用手指轻轻戳一下就有个洞洞就可以了。夏天的话提前两个小时拿出来，冬天就可以提前一天。软化后的黄油稍微打发一下，就是让黄油不用一块块。软化好的黄油很容易打发的。
把细砂糖加进黄油里，继续打发，直至细砂糖与黄油融合，就是看不到明显颗粒就可以了。用刮刀把蛋盆壁上和蛋盆底部的黄油刮下来，再打发几圈，混合均匀。
将糖粉过筛加进黄油里继续打发。打发前先混匀一下，否则糖粉会飞出来。打发到黄油体积增大，颜色变浅，质地轻盈。用刮刀把蛋盆壁上没打发均匀的黄油刮下来，和蛋盆底打不到的黄油刮起来，然后再打发几圈，让材料混合均匀。
然后加盐进去，盐是调味用的，量比较少，就随意抓一点点撒进去就好了。继续打发均匀。
鸡蛋要常温的，如果从冰箱拿出来要放5~10分钟，让其回温。鸡蛋液要先打散，然后分2~3次加进黄油里。每次搅拌均匀（没出现水油分离就可以）才放下一次。记得要用刮刀刮下盆壁和盆底的黄油。
把牛奶分两次加进去，都是搅拌均匀才加下一次。还是要是刮刀辅助把材料混匀。同时也把烤箱190℃，上下火，预热10分钟以上。
最后加低粉，低粉要过筛。分2~3次加去。这里不能用打蛋器了，要用刮刀，不然即使是低粉还是会起筋。要用翻拌的手法，就是我们用刮刀把面糊沿着底部从中间切开，然后贴着底部顺时针（左撇子的朋友请反方向）把面糊翻上来，轻轻压一下，把蛋盆旋转90°，重复刚刚的做法，直到黄油吸收了低粉，再加下一次。不要拌太多次，容易起筋。看不到粉就可以了，不用一直拌。
用一点材料外的软化黄油刷一下油纸四边和中间，然后贴在烤盘上，这样挤曲奇的时候油纸就不会动来动去了。把混合好的黄油糊分2~3次放进裱花袋挤曲奇，一次放完会不好拿，容易挤压出来。挤曲奇时，花嘴（我用的是中号旋八齿裱花嘴）离油纸大概1.5~2厘米，这样不会太扁，太扁容易烤糊，出来形状比较好看，曲奇最好是环形，因为中间空心可以受热均匀，如果中间太厚，很容易出现中间没熟透，有点粉粉的。
挤好曲奇后，放进预热好的烤箱，190℃，上下火，中层，13分钟左右。最后几分钟要自己看着上色情况哦。
1、只要黄油是软化好的就很容易挤，我用一次性的裱花袋都没有爆。 2、如果急着用黄油，没能及时软化，可以隔水把黄油融化，不过只需要融化小部分黄油就行了，过一两分钟再用打蛋器把固体和液体的黄油打匀。 3、如果想做抹茶味，就用10克抹茶粉（我是用宇治抹茶的）代替相应分量的低粉，再和低粉一起混合过筛，拌匀。 4、烤抹茶的时候为了上色均匀，在烤了7分20秒时就里外翻转一次，继续烤7分20秒。不过每个烤箱脾气不一样，请根据自己烤箱的实际情况而定。最后几分钟要自己看着上色情况。 5、可以选用质量好点的裱花袋（我是用中号硅胶裱花袋或者喜之焙的一次性中号裱花袋），虽然贵点，但是不容易爆袋，哈哈。 6、我是用长帝30L的烤箱，上面写的温度是一次16个曲奇的量，如果曲奇数量少或者中间是比较厚的（不是环形）就相应降低5~10℃的温度，时间可以加长两三分钟，最后都是要看上色情况而定。如果不确定是否熟透，可以用夹子夹一个曲奇出来，中间切开，看看内外颜色组织是否一致，一致的话就熟了。 7、同一盘曲奇最好大小、形状都基本一致，这样不会出现一些烤糊了，一些还没熟。 8、曲奇刚出来是有点软，但出炉1分钟左右就会变硬了，如果没有变硬就是曲奇里面还有水分，下次烤的时候可以相应的增加一两分钟。不过一般上色了就基本都熟了。 9、曲奇一定要放凉才能装袋不然会影响口感。常温密封保存基本可以放30天。