青椒、葱、火腿肠、胡萝卜、西红柿都切成丁
鸡蛋打散，备用
锅中烧少量油，炒米饭不用放太多油，容易腻。油七成热放葱，爆出香味
依次放入胡萝卜、青椒、西红柿、火腿，翻炒片刻，加适量番茄酱（个人感觉提亮点颜色就可以了），翻炒均匀
倒入米饭，翻炒均匀，盛出备用
锅底刷一层薄油，或者不放油，小火摊一张鸡蛋饼，尽量薄一些，大一些
鸡蛋饼没有完全凝固的时候，关火。在蛋饼一侧放刚刚炒好的米饭，边缘留出空间，在边缘涂蛋液，把蛋饼没有放米饭的部分折过来，锅底的余温就会把鸡蛋烤熟了
装盘。需注意的是，装盘不要用铲子，容易把鸡蛋饼弄破，把盘子倒扣在蛋包饭上（底朝上），用手按住，锅子反过来（底朝上），这时盘子底朝下，蛋包饭已经躺在盘子里了
鸡蛋饼一定要摊薄一点，不然不好折过去哦！ 里面所有材料都可以换成个人喜欢的，家庭版嘛，就是随意～