将鱼头洗净沥干，用适量盐抹匀鱼头，腌制20分钟（如果没时间可以省略，将后续的酱汁调咸一点即可）。
炒锅内加入适量油烧热，将鱼入锅两面略煎，不可太久。
将1小勺油入塔吉锅加热，加入姜片，蒜瓣，洋葱炒香。
将煎好的鱼头放入砂锅，加入米酒和糖。
将生抽、甜面酱、黄豆酱、淀粉、水搅匀，淋在鱼头上。
盖上锅盖大火烧开后，转小火焖煮5分钟左右，撒上香菜上桌。
1、煎鱼时不要随意翻动，稍微晃动炒锅，鱼肉比较容易脱离锅时再翻面。 2、鱼头焖煮时间根据自家火力调整，鱼肉刚好能脱骨时就熟了。