新鲜的嫩香椿洗净，控干水分。
土鸡蛋打入大碗内，加一勺盐。
用筷子搅拌均匀。
锅内水烧开，放一勺盐，将香椿放入烫一下，目的是去除香椿的致癌物质。
用筷子翻匀。
香椿变绿后，迅速捞出。
用凉水反复冲洗几遍。
捞出控干水分，放菜板上，切去老根。
剩下的嫩叶切碎。
放入鸡蛋液中。
搅拌均匀。
平底锅内放少量花生油。
油热后将香椿鸡蛋液慢慢倒入。
趁鸡蛋液还未凝固，用筷子轻轻摊圆。
一面煎定型后，用两个铲子慢慢翻面继续煎。如果喜欢碎一点的就不用这样。
煎至表面金黄色就可以了。
出锅，切成小块装盘。
1、焯水后的香椿能够祛除大量亚硝酸盐和草酸，有利于人体健康。 2、煎的时候不要勤翻，这样会碎掉。