老虎芙利安(原味、抹茶和巧克力榛果费南雪)Friand tigré by 熊谷裕子

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作者: JunoJiang
这个叫奇奇怪怪名字的老虎芙利安,其实就是用萨瓦林模具烤的费南雪,填上巧克力甘纳许夹心,于是口感更加湿润绵密,敲好吃的~ 原本是由于面糊混入巧克力碎片产生花纹,所以叫老虎芙利安。但是熊谷裕子这本书上的版本却是个木有花纹的“老虎”,面糊里并没有加入巧克力碎片,我也就没加,不过大家可以尝试下,肯定美味更升级~ 原方:口感极致追求 by 熊谷裕子 成品:每种口味各6个,6cm*4cm 沙瓦琳(长方形)模具 原方量少,可以根据情况加倍做,此类常温蛋糕(费南雪,玛德琳这种)不太热的天气放四五天到一周没问题。

用料

老虎芙利安(原味、抹茶和巧克力榛果费南雪)Friand tigré by 熊谷裕子的做法步骤

步骤 1

【原味】制作烧焦的黄油,黄油放入锅内,中火加热,边加热边搅拌。

步骤 2

加热至冒出很多气泡,且变成深褐色后关火,,将锅放入水中使其停止变色,温度降至人体温度

步骤 3

蛋白和蜂蜜倒入碗中,混合均匀,蜂蜜能带来保湿效果。

步骤 4

加入杏仁粉、糖粉、低筋面粉,以画圈的方式搅拌均匀,慢慢搅拌至粉粒消失。

步骤 5

一开始会比较厚重,搅拌后会变得稀一点,图中这样的状态。

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步骤 6
步骤 6

加入烧焦的黄油,搅拌融合。烧焦的黄油可以增加湿润口感,增加烘烤之后的香味。盖保鲜膜防止干燥,阴凉处放置半天,使面糊风味充分融合。

步骤 7

【巧克力榛果】榛果磨成粉。

步骤 8

混合蛋白和蜂蜜,搅拌均匀后加入榛果粉,糖粉,低筋面粉,以及可可粉。

步骤 9

搅拌均匀,盖保鲜膜,静置半天。

步骤 10

【抹茶】蛋白蜂蜜混合均匀,加入杏仁粉,糖粉,低筋面粉,以及抹茶粉。

步骤 11

搅拌均匀,盖保鲜膜静置半天。

步骤 12

面糊填入模具八或九分满,180摄氏度烘烤13-15分钟,抹茶烤过了颜色不好看,随时注意查看烤色,我的就是反面教材哈哈~

步骤 13

【抹茶甘纳许】白巧克力和鲜奶油一起放入微波炉中加热几秒钟,沸腾冒泡后取出,搅拌混合至整体有光泽,放入冰箱冷藏成浓稠状。若再次凝固则需再次加热至融化。

步骤 14

抹茶粉加少许热水搅拌均匀后,加入白巧克力甘纳许中,混合均匀。

步骤 15

黑巧克力甘纳许做法也是一样,奶油和巧克力微波炉加热,混合均匀。然后就可以装入裱花袋,挤在芙利安的凹陷处。

步骤 16

就酱~完成~伴手礼投食新选择~费南雪的小软妹~

菜谱创建时间:2016-04-24 20:59:32
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