先处理好虾球,洗净沥干。 油锅倒入一饭碗左右食用油,待油烧热至6-7分热,将虾球放入油锅翻炒至变色,翻炒大概1分钟内就可以捞起来备用。
留少许油,中火煸香炒葱姜蒜,转小火加入辣椒及花椒,加入豆瓣煸炒,并加入少许盐、糖收汁提味,倒入虾球翻炒大概一分钟。
将生抽~老抽~烧菜汁~料酒~蚝油~醋 按比例先调到碗里。 将调料汁倒入虾球里,加少许胡椒粉、十三香,加入冷水,刚好淹没虾球,翻炒均匀,并盖上锅盖。 先小火炖煮5分钟左右。中途翻炒一下,(试试味道,看看咸淡)然后转中大火烧至少许汤汁。 起锅前勾芡! 装盘后淋入少许麻油。稍微搅拌一下。完工!