脆皮材料混合，搓成条状，冷冻三十分钟以上。
锅中加入水，黄油，细砂糖，盐，开火加热。黄油融化，沸腾。超过95度就OK
火上移开，粉类一起倒入，搅拌成面团。
开火加热，中火避免烧焦，边搅拌加热，让面团水分蒸发。
直到面团起黏性，锅底出现薄膜，从火上移开。
趁热加入少量打散的蛋液，刮刀快速搅拌，少量多次加入蛋液，直到面团变成柔软的面糊。
用刮刀舀起面糊成倒三角缓慢下落，表示柔软度刚好，不用再添加蛋液。
将面糊装入裱花袋中，圆形花嘴，挤入烤盘，注意间距。
将冷冻成型的脆皮切片装，放在面糊上，烤箱预热，200度30分钟
夹馅随意，可以奶油，也可以卡仕达酱。