韭菜一定要去早市买，新鲜有味道。家里自己种的更好。将韭菜根去泥，剥下一层，去旧叶子，洗净，切碎。（不要太细碎了，影响口感）。一根葱，同样切碎。
肉馅我是买做好的。包饺子一定不能全是肥肉，肥瘦相间，才好吃，香香的，可口。也可以适量放入小虾米入馅。
最重要的步骤-调馅。需要老抽酱油一勺，蚝油半勺，盐半勺，味精些许，美极鲜三滴。老妈绝招是热锅来热点油（日常炒菜的油量一半），将热油倒入馅中。不知道为啥，反正特香特好吃。搅匀馅料时注意一个方向
省事，买了饺子皮，然后开始了花式包法哈哈哈哈。其实饺子皮包出褶也不难，类比包大包子就行，馅别放多了，煮的时候多煮会。
花式饺子
花式饺子
煮饺子，讲究三遍凉水。水开放饺子，煮开一次淋一碗凉水，反复三遍，第四次煮水开就可出锅。配上陕西辣酱，真好吃。辣酱做法热锅热油，油热将其倒入适量辣椒粒和辣椒粉中。再和醋搭配蘸饺子吃。
1.我做菜基本不讲究量的多少，所以配量可能不太合适。这次包饺子韭菜量看着就比猪肉少。调馅很多人难把握咸淡，你可以调好后，尝一小口韭菜，感觉一下味道。做法学个大概就行，掌握精髓，做出来了的一定会好吃。2.韭菜容易遇盐出水，包饺子时注意把馅往盛馅的碗边上拉一拉，使韭菜水在碗底，水多了，不方便包饺子。3.花式包法很难形容，有机会了录个视频给大家看。