猪食记～秘制香辣小龙虾

菜市场挑选新鲜的小龙虾两斤

挑小龙虾的秘诀就是尾巴部分肥宽厚

用牙刷把小龙虾整个刷干净，特别是肚子那里多刷几次，然后冲洗干净

去头

去头两边的鳃

抓住龙虾中间的尾巴，左右一掰

一抽，去虾线

有时间的话用剪刀逐个开背，这样龙虾处理完成了

加入黄酒腌制

定期来摇一摇使黄酒更入味

准备好黄瓜、大葱和洋葱

大蒜和大葱切碎一部分，切大块一部分

小尖椒，看个人喜欢准备多少

准备好香料

锅里放入大量菜油，小火倒入各种香料，慢慢熬出香味

加入三勺郫县豆瓣酱，两勺黄豆酱，这是两斤小龙虾的量

加入蒜粒继续慢慢熬制到香

同时加入大葱圈，继续熬制，过程中要不断搅拌防止粘锅

加入大葱段，中火炒半分钟

转大火，加入小龙虾和生姜爆炒到小龙虾壳全部转红色，加入酱油、黄酒、少量糖，继续翻炒

加开水，加入部分洋葱，盖上锅盖，大火煮沸，转中火慢慢炖

煮到水快干时放入切成滚刀块的黄瓜

同时加入剩下的洋葱，撒几颗花生粒

焖四分钟撒大葱叶子出锅啦