准备：装蛋白的容器要无水无油，分出的蛋白不能有蛋黄。否则不能打发。 一个蛋白通常加15克糖粉(白砂糖)，要分两次加入。
开始：用打蛋器以中速打出泡沫。加入一半糖粉(白砂糖)后，换高速搅打
待打到蛋白体积膨胀一倍时，加入剩下的一半糖粉(白砂糖)，继续以高速搅打。
查看：打到蛋白表面有褶皱时，挑起蛋白查看。
当蛋白非常有光泽，尾端呈挺立状时，为干性发泡。
如果继续搅打，蛋白就会失去弹性，呈棉花状。这个时候就打发失败了。
挑起蛋白查看时，一定要多挑起一些才会判断准确。 一个蛋白虽然量少，但并不影响打发，因为体积很快会膨胀。