准备工作： 1、茄子、土豆去皮，切滚刀块，尖椒切小块 2、茄子裹一层薄薄的淀粉，土豆过水后用厨房用纸擦干 3、葱切末，蒜切末
调汁：把生抽、蚝油、糖、盐、淀粉、水、白胡椒粉，倒入碗里调匀，如果觉得正好，就需要再放一点盐，因为烩入菜里，量变，汁自然会淡。 ?第一个调味小关键就是加了一小勺白胡椒，这项纯粹个人感悟跟喜好，大家可以做做试试，也可以去掉。
过油：厚点的锅入油，分别炸茄子跟土豆。炸至周边金黄，如果担心不熟，可以用筷子插一下试试，但是一定要拿出炸锅试验，不然扎穿的菜，例如茄子，水分会立马渗出，锅内就油花四溅了。炸透后控油。 ?说一个省油的小窍门：锅小点，油不用太多，没过一层即可，分次炸。
开炒：热炒锅，锅内倒入一点刚才炸蔬菜剩的油，葱花炝锅后入青椒翻炒两下，再将茄子土豆一并倒入，淋入调好的酱汁，翻炒挂浆，这个时候不要出锅， ?剩下的第二个小关键来了，把之前备好的蒜末倒入，翻炒两下，一出香立马出锅。