牛腩我买的是事先切好的，省了切的功夫，洗干净备用。
胡萝卜和土豆去皮切滚刀块，姜和葱都准备好。
八角，香叶，小茴香和干红辣椒的四种香料，我喜欢准备好放入料包。料包的布袋子淘宝有卖的，买一大包，我用了两年才用了四分之一。喜欢吃辣的话，可以多放点干红辣椒，多一倍也没关系，因为干红辣椒没有新鲜辣椒那么辣的。
锅中倒入小部分的油，四成熟，放入葱姜，中小火煸出香味。我我比较偷懒，所以喜欢直接用这种比较深的锅来煸炒，也可以用平底锅。
放入牛腩继续中小火翻炒，直到牛腩变色，大概五分钟左右。
倒入生抽，老抽，盐，糖和豆瓣酱，我喜欢李锦记家的蒜蓉豆瓣酱，相比老干妈等，多了一些些若有似无的蒜香，特别有层次。而且，老干妈比较辣，有时会盖住食物的香味。
这里老抽是生抽的一倍，让食物更有成色。
当牛腩已经上色后，倒入开水，水量没过牛腩即可。然后放入刚才准备好的料包，大火煮开，因为本来就是开水所以很快就开了。然后撇去浮沫，转小火盖上盖子煮1个小时。
煮好后，我会把料包取出去扔掉，然后放入切好的土豆和胡萝卜。小心的翻一下，让这两个菜放在下部比较好煮。然后，继续煮20分钟，煮酥软即可。
土豆和胡萝卜酥软后就可以成盘了，不过土豆更容易软，所以胡萝卜软了，土豆会烂，看个人喜好吧。这样就可以吃啦，作为一个菜或者做盖浇饭也是很好吃哒。
牛腩上色后，必须加入的是开水，绝对不能冷水，冷水会让肉表面收缩，口感就不好了。