鱼去骨去皮切块，酸菜洗净切丁， 青红椒滚刀切丁，葱姜蒜切沫备用 鱼骨鱼皮烧高汤备用
鱼肉加盐，糖，胡椒粉，料酒，生粉拌匀腌制20分钟入味 酸菜泡水20分钟后拧干备用
开火，倒入酸菜丁焯水沥干备用， 再烧水，倒入少许油，鱼丁焯水沥干，冲水后备用 加油是为了鱼肉嫩滑光亮，冲水为了待用时不会粘成一团
辣椒油热锅，加葱姜蒜沫爆香， 加入酸菜炒出香味，加料酒炒翻炒 加入适量高汤或清水 加盐，鸡精，糖，胡椒粉，调味， 加入适量郫县豆瓣酱，炒出味儿，
倒入焯好的鱼丁，稍煮后大火收汁，勾芡，淋香油后起锅