极致拌面

把黄瓜，胡萝卜切丝，葱切葱花，蒜切末，香菜切段。

切配菜前和面，250g面加不到100g水，具体根据面的吸水率调整，越硬越好，盖住醒一会儿。

用压面机把面压成光滑的大片，再用细面档压成面条。如果面足够硬，不需要额外撒干面粉，煮完面的汤也能保持清澈。

压好的面立刻抖散，放进滚开的水里煮开，浇上一杯凉水，再次煮开后面就成熟了。捞出来过凉水，让面凉透。

把所有的蔬菜和面倒进一个大盆里，加两勺盐，少许糖，香油，醋，生抽，还有两大勺老干妈，撒上擀碎的熟花生搅拌均匀即可。