酸奶戚风蛋糕(8寸中空模具)

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作者: 金小厨

用料

酸奶戚风蛋糕(8寸中空模具)的做法步骤

步骤 1

先把所有的容器洗干净,用厨房用纸擦干。把所有的材料准备好 ,蛋黄跟蛋白分离干净。

步骤 2

先把酸奶和油倒入容器里,打蛋器搅拌均匀。

步骤 3

加入鸡蛋

步骤 4

用打蛋器把鸡蛋划散如图中这个样子。

步骤 5

筛入低粉。

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步骤 6
步骤 6

用打蛋器画Z字形状的手法把面糊翻拌无颗粒光滑的状态。

步骤 7

用刮刀把边上的面糊刮进去拌匀盖上保鲜膜,这个时候可以去预热烤箱170度预热。

步骤 8

用打蛋器把蛋白打出鱼眼的样子,放入3滴柠檬汁和20克白糖!(全程都是低速档打蛋白,低速打出来的蛋白更加细腻)

步骤 9

蛋白打到比较细腻了,再加入20克白糖继续打。

步骤 10

打到蛋白开始有纹路了,再加入20克白糖继续打!

步骤 11

打到蛋白可以拉出一个弯钩,可以直立的样子,蛋白就打好了。

步骤 12

蛋黄糊先用打蛋器划动两下。

步骤 13

用刮刀刮起一部分蛋白和面糊拌匀!

步骤 14

把所有的蛋白和面糊翻拌均匀。

步骤 15

蛋白和面糊一定翻拌均匀,就跟我们平时炒菜一样的翻拌。万万不能画圈圈翻拌!!!

步骤 16

翻拌好的面糊倒入模具中。

步骤 17

双手把摸具抬起来稍微摇一下,面糊就很平整了,轻轻的震一下,立刻送入预热好的烤箱里,烤箱的实际温度175度烤38分钟,中途如果上色比较厉害,可以打开烤箱盖上锡箔纸。

步骤 18

出烤箱后震一下模具倒扣在瓶子上,完全晾凉后脱模。

步骤 19

脱模完成放入盘子中切来享用了。😄

步骤 20

成品欣赏。😄

酸奶戚风蛋糕(8寸中空模具)的小贴士

1、60克白糖分三次加入打发蛋白! 2、常温下的蛋白打出来的泡沫更加丰富! 3、打蛋白容器一定是一个有深度上下口一样大的,最好是专用打蛋器的容器!如果用一般的不锈钢洗菜盆打蛋白容易消泡! 4、蛋糕烤出来会收腰会塌陷(1、没有烤熟.2、未晾凉就脱模) 5、做蛋糕是个细活,每个步骤一定要细心加耐心操作一定会成功!!! 6.每一家烤箱的温度不一样,所以烤的时间自己掌握,看到蛋糕有一点回落了,再烤两三分钟就可以了。

菜谱创建时间:2016-05-28 16:11:12
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