先将虾皮、虾线和虾腹部的白线（虾筋）去掉；
生姜剁成末，和肉馅和在一起，加入胡椒粉、糖、盐、料酒、生抽、一个鸡蛋和少许清水搅上劲儿；
将胡萝卜切薄片改刀造型成“鱼鳍”备用；
用刀拍一下虾，然后用肉馅将虾包裹上，青豆做眼睛，胡萝卜片做鱼鳍摆在盘中
大火蒸15分钟左右；
将鱼夹出到新的盘中摆盘，蒸出的汤汁篦除杂质勾芡；
汤汁加清水、鸡汁、水淀粉勾玻璃芡（薄芡），然后加上切碎的香菜叶坐上装饰，淋在盘中即可。