炒锅倒油（油比平时炒菜要多一些）烧热后，放入切好的肥肉、肉丝（五花肉切片也可以）
翻炒一下
肉丝变色后加入葱姜蒜花椒粉大料粉适量酱油翻炒均匀
放入豆角翻炒片刻
再放入西葫芦胡萝卜翻炒均匀（胡萝卜西葫芦不放也可以）
加入适量开水淹没豆角（水要多一些），大火加锅盖焖10一15分钟
水焖至上图样子豆角八分熟就可以放面条了
把切好的面条铺在豆角上面加盖转中小火焖5分钟
检查一下水的多少，如果还多，继续焖会儿，焖至如上图所示从侧面基本看不到水就可以关火
把菜和面条拌匀
香喷喷的焖面出锅了
山西焖面的关键面和的偏硬，我因为上班中午时间紧，一般是早上上班前和好面加盖静置，中午回家擀，又方便又快。不会擀面，买的面条也可以，口感稍差一点。焖面时，尽量中间不要开盖。加水要足量，不能多也不能少，太多成煮面了，太少水干后，面糊了。