重乳酪芝士蛋糕

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奶酪是cheese的中文解释,而芝士则是cheese的中文直译~ 奶酪(其中的一类也叫干酪)是一种发酵的牛奶制品,其性质与常见的酸牛奶有相似之处,都是通过发酵过程来制作的,也都含有可以保健的乳酸菌,但是奶酪的浓度比酸奶更高,近似固体食物,营养价值也因此更加丰富。每公斤奶酪制品都是由10公斤的牛奶浓缩而成,含有丰富的蛋白质、钙、脂肪、磷和维生素等营养成分,是纯天然的食品。就工艺而言,奶酪是发酵的牛奶;就营养而言,奶酪是浓缩的牛奶。 奶油乳酪(芝士)是一种未成熟全脂奶酪,经加工后,其脂肪含量可超过50%,奶酪味道清淡柔和,质地细腻产品身份介于奶酪与奶油的中间产物。因同样不需要酝酿的过程,所以也算是一种“新鲜乳酪”。轻乳酪蛋糕又称为日式乳酪蛋糕,里面含有面粉,吃多了觉得比较腻。 重乳酪蛋糕中不含面粉,口感浓郁,有略微酸的口感,不会很腻。 这个配方做6寸的。另外,我想说明下,这个配方来自实战,里面没有放玉米淀粉。和很多书上不一样。做出的感觉也完全不一样的。

用料

重乳酪芝士蛋糕的做法步骤

步骤 1

预热烤箱:170度,水浴法,可以把水浴盆直接放进去一起预热、如果不想提前预热、也可以最后预热好烤箱,直接放入热水

步骤 2

黄油隔水化成液体。加入压碎的饼干。 注意点:饼干胚的黄油必须是液体、而蛋糕部分的黄油软化即可、

步骤 3

把饼干碎压实

步骤 4

奶酪加入糖粉隔盆加热打顺滑。再加入软化的黄油。 注意:低速搅拌,不要过度打发。

步骤 5

一个一个的加入全蛋, 慢速拌匀即可。 这里强调一下,轻乳酪跟戚风一样分蛋式,而重乳酪则像海绵整蛋加入

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步骤 6
步骤 6

防止进水。裹上锡纸

步骤 7

倒入芝士糊。

步骤 8

炉温:170度,50分钟,在30分钟左右,如果上火温度过高颜色过重,可以适当调低温度,根据烤箱来调整,不要过度降温。

重乳酪芝士蛋糕的小贴士

1:饼干胚的黄油必须是液体、而蛋糕部分的黄油软化即可、 2: 一个一个的加入全蛋, 慢速拌匀即可。 这里强调一下,轻乳酪跟戚风一样分蛋式,而重乳酪则像海绵整蛋加入

菜谱创建时间:2016-06-07 23:17:40
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