新鲜鳝背洗净
热锅冷油爆香葱姜蒜
放鳝背爆炒至断生
加入适量黄酒和酱油翻炒均匀
锅中倒入适量清水盖上盖子中火继续煮
等水差不多要收干了加入适量糖翻炒均匀就可以装盘了
鳝背比较难清洗，会有黏黏的感觉，可以加点面粉拌一下再洗，会好很多