提前泡绿豆,泡一小时。泡好后加水放进锅里煮,水量在没过绿豆2cm的高度。煮的过程中记得常搅拌,防糊底。
大火烧开后转小火,烧到像图里那样:绿豆都开花,还剩一点水。注意:不能烧干,因为后面的炒制步骤也需要消耗水分。
把开了花的豆豆们放进搅拌机打成泥。对!搅拌机!不要以为图里的豆浆机很好使,并没有!豆浆机在打泥的过程中还会加热,会耗掉你本来算好的水分!!如果跟我一样手边只有豆浆机的话,最好打两次,否则不够细。水分被耗掉的话,就补充少量开水进去,影响不大。
我家打完之后我觉得不够细,所以筛了一遍豆皮。方法就是用勺子不停地搅动不停地把细的豆蓉压下去;并且不时用筷子把筛子背面的豆蓉刮到碗里,可以使筛的时间略微加快。这个过程惨绝人寰,累死宝宝!!! 而如果你用搅拌机搅得够细,就可以直接去第6步,并且可以同时拥有豆皮的营养!所以还是搅拌机好!!
筛完了的细豆蓉长酱紫!!我的劳动成果!!实话说我觉得做出来的口感比我想要的效果略细了一些,所以下次做我一定用搅拌机,不滤掉豆皮。
放进60g黄油,25g蜂蜜,80g木糖醇/100g白糖。小火,开炒!说是炒,其实就是炒匀配料并均匀地耗干水分。
炒成这样开始收干的时候,加进3-5g麻油(3克还是5g就看你有多爱麻油)。如果非常不爱,就换成黄油或其他自己爱吃的比较香的油。你以为这里就完了吗?并没有!加完了之后继续炒!!
炒成图片里这样水分不多并且抱团的时候,就可以停手了!放在一边晾凉。 炒制所需时间取决于你前面放的水,放得多就炒得久,放得少就炒得快。所以这是种什么因得什么果啊同志们。觉得难炒的时候就想想自己前面放了多少罪恶之水啊同志们!!但是!也不要因此水放太少,否则凉下来之后绿豆糕裂了你可不要怪我~~~
豆蓉晾凉之后,弄成25g-30g大小的丸子。这个30g其实是根据你模具的大小定的。我的是30g的绿豆糕模具。如果你的模具是50g,那建议你做成45-50g的丸子,否则压出来糕太薄了。
压糕之前,模具上涂一层薄薄的油(对,就是配方里另外3g麻油的去处)。接着把丸子放进模具,压实。
反过来压在平坦的盘子上,不要特别用力,否则豆蓉会被你从边缝挤出来…… 稍微用点力就可以,压20-30秒,小心地脱模。事先模具刷的油此刻你会体会到方便之处。
当当当当~~~~ 这就做成啦~~~
如果你跟我一样无聊的话,可以在网上买些点心盒,于是做完了就可以装逼地装进这些盒子了~~~ 这个逼装的,我给自己满分💯~~~ 吼吼~~~ 放进冰箱冷藏一下绿豆糕会更结实,口感也更好哟~~ 祝你们做得愉快,吃得开心😊😊😊
1. 水量:水量在整个过程中都很关键,需要你多观察。 第一步里水太少会容易糊底,或是还没开花水就干了;第二步绿豆开花之后如果剩的水太少,会导致后面的过程中水分消耗过快,并导致绿豆糕凉了之后表面容易开裂。而水太多会导致后面炒豆蓉的时间过长。 我的宗旨是:当吃不准水量的时候,宁愿稍许多一些,多炒一会儿总比糊了或者太干裂的好。另外,过程中觉得水太少的时候,也不要慌,可以加少许开水,对最后结果影响不大。 2. 搅拌机:手持或者杯打的都可以。而豆浆机一来会继续加热,二来看不见里面的情况,而且程序很固定,无法随时调整,心里会很慌!!所以强烈推荐搅拌机。 3. 压模:压模的时候稍微按久一点,并且要用力均匀,压模前模具上刷点油,否则脱模的时候容易破坏花色,特别是复杂的模具花色。但油太多也不好哦,因为压出来绿豆糕上就会有一股很直接的油味…… 4. 麻油:有的地方也叫香油,总之就是厨房里常用的芝麻香油。通常绿豆糕里是放麻油的,但是呢自己做吃的的好处就是可以按照自己口味更换配料,所以如果不爱麻油味道的,可以换成别的食用油。