将大虾洗净，从虾背剪开，将虾肉取出，不要破坏虾皮，烤箱预热至200度，将虾皮涂少许油放入烤箱烤熟备用
每只虾肉切成三段，起油锅小火将虾肉炒至变色，可加少许糖提鲜，也可不加糖按自己喜好
将酪梨切丁与鱼籽和蛋黄酱拌匀
将虾肉摆在烤熟的虾壳上，再将酪梨酱盖在虾肉上
入烤箱前撒上芝士
200度烤箱烤至芝士融化即可食用