将鱼切成瓦块状、西红柿切片、冬笋切片、香菇切片、青红辣椒切块
鱼块用葱、姜、料酒、胡椒粉、盐腌制入味；
上锅宽油，将腌制好的瓦块鱼囊上玉米淀粉、蛋液，过油炸出金黄色捞出；
换锅少油，放入大料、花椒、葱、姜、蒜、酱油、凉水、鲜鸡汁调制汤汁；
加入炸瓦块鱼、香菇、冬笋、糖、胡椒粉调味，烧20分钟起锅摆盘；
勾芡，汤汁加入葱、姜、蒜烧开加入水淀粉、明油搅拌均匀，淋在鱼块上即可。