准备好材料，照烧汁每次可以多做一些，放在罐子里冷藏能保存两周左右。
选了鸡腿肉是因为这里的肉多而且嫩，最适合拿来做鸡排，宫保鸡丁之类的菜。首先，你要处理下鸡腿，用刀把鸡骨头剔出来，怎么剔？从鸡腿中间用刀切开，切到骨头的地方，沿着骨头把整块肉取下来。不会？那你就随便切吧，能切下肉就行。
剔好的鸡肉平铺在菜板上，正反面都抹上白胡椒，盐，和玉米淀粉，除了玉米淀粉还可以用土豆淀粉，薄薄的一层。盐也不要太多，因为照烧汁也有咸味。腌鸡肉的时候，就可以开始做照烧酱了。
照烧酱的做法特别简单，酱油、味淋、白葡萄酒、白糖，一股脑儿倒锅里一边搅拌一边让它小火烧开，烧着烧着冒出很多大泡泡的时候，加入柠檬汁，盐，再倒入水淀粉，水淀粉加多少合适？锅里的汤汁开始有些粘稠就可以了，一定要不停搅拌，防止糊锅。
煎鸡排：平底锅烧热，倒一些油，油热以后，把鸡肉皮朝下进锅煎，注意！是皮朝下，这样煎出来的鸡肉颜色比较好看，而且会有点微焦的口感，不吃鸡皮的同学当我没说过。
小火把鸡肉两面煎得微黄。
煎好的鸡块略微放凉后切成块，这时候鸡肉可能没有全熟，没有关系，一会儿还要放锅里加热。
取一口干净的锅，加一点油，重新把鸡块放入锅中煎熟，加入适量照烧酱加热就好了。最后把鸡蛋煎成蛋皮切成丝，放在米饭上，再放上鸡块和海苔碎等。
1.只要有配上照烧字样的，都是偏甜口味，你看方子上糖和酱油的比例就知道做出来有多甜了，不要随意的把糖减半，当然，你要想自创个麻辣口的照烧我也没意见。另外，酱油要用日本酱油，不要随意换成老抽和生抽，味淋没有就算了，虽然口感会差一点，但是也别用料酒来代替。照烧酱被称为万用酱，煎鱼排，猪排，鱼豆腐，米饭团都可以刷上一些，烧着，烤着也都可以。 2.想要做一碗格调高高的照烧鸡饭，你需要一个大大深深的，有点小情调的碗，米饭铺上一些鸡蛋丝，再摆上几块照烧鸡肉，撒上一把海苔碎和白芝麻，找个纱幔或是盆栽当背景，好了，你可以发朋友圈了。