准备食材。
青鱼去骨，切成薄片。多余的鱼肉切不成片可以切成块，放在一边备用。
切好的鱼片洗干净后将水挤干净。
切好的鱼片上浆，加入1勺盐、1勺半生粉、2勺料酒、2个蛋清。
搅拌让鱼片上劲。
将小米椒切碎（可以不用切得太碎）。酸菜切碎、红辣椒切碎、姜切成菱形、葱切段。
拿出2个蒜切成片，其余的蒜剁成蒜泥。
锅内放少许的油，将葱姜蒜放进去炒制片刻。
接着放入酸菜和小米椒炒制让味道挥发出来。最后放入红椒，增加风味。
锅中加水漫过菜。
将多余的鱼肉放进去盖上锅盖煮一会。
放入1勺鸡精、半勺盐、1勺糖调味，之后继续盖锅盖煮熟。
菜熟后用筛子将菜和小料都捞出来，放进碗里，菜要捞干净锅内只留下汤。
让汤烧一会，烧至滚开后将鱼片放进去。
烫熟后连汤一起倒进碗里。鱼肉稍微烫熟就行了，不要烫太久不然会老而且会散掉。
在鱼肉上撒点胡椒粉、花椒粉和切好的蒜泥。
在锅内倒少许油，烧至滚烫后浇在鱼肉上。
一道酸爽鲜美的酸菜鱼就做好啦！