腊肉泡一晚上，第二天沥干，微煮片刻。晾凉切片备用。
莴苣去皮切滚刀块，姜切丝备用。
锅烧热，少量油，将腊肉片两面稍微煎一下，煎出腊肉里的油脂，盛出备用。
入姜丝，用炒出的油脂爆香后，倒入莴苣块和腊肉片翻炒2分钟。
倒入开水，以没过莴苣为准。我喜欢喝汤，所以加的水较多。大火烧开后，转小火炖20分钟。
莴苣炖软后，根据个人口味加入盐调味，还可加入适量胡椒粉和味精。大火煮开，关火，盛出即成。
冬日一盆暖洋洋，还可以煮些青菜； 用腊猪蹄更美味哦！ 配一碟泡菜，酸辣开胃，一人可吃下两碗饭。