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超简单易成功的蛋白打发个阶段
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作者：
吃货的旅行和美食
用料
超简单易成功的蛋白打发个阶段的做法步骤
步骤 1
蛋白盆无油无水 蛋白最好冷藏。分蛋时多用一个碗 防止蛋黄混入蛋白
步骤 2
倾斜蛋盆和打蛋器 低速打发三十秒后蛋白盆放平高速打发到鱼眼泡再到粗泡蛋白霜
步骤 3
加入总糖量的1/4 转中速大方到湿性大弯钩 此时可以做乳酪蛋糕
步骤 4
加入总糖1/4中速打发到大弯钩 此时做瑞士卷最好
步骤 5
加入总糖的的1/3 中速到提前打蛋器尖小弯钩
步骤 6
停机器加入最后1/4糖和5克玉米淀粉 低速腾空打发 边到边转盆 10秒 结束做戚风蛋糕合适
步骤 7
完美蛋白霜静止五分钟后用手动打蛋器抽打一分钟加入蛋黄糊最佳
菜谱创建时间：2016-06-20 21:08:35
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