牛腩切小块，冷水浸泡半天，中间最少换3次水，至水象这样干净最好；
冷水放入牛腩，开锅后撇去血沫，捞出牛腩，留下干净的原汤备用；
葱切段，姜切片，蒜切片；
炒糖色：锅中放少许油，放入冰糖，中小火慢慢炒化；
待冰糖全部溶化，慢慢搅拌至焦糖色，倒入牛腩翻炒，至全部上色盛出；
锅中倒少许油，放葱姜蒜爆香，放入干辣椒、桂皮、八角、香叶炒出香味；
倒入牛腩，加入3汤匙红酒、1汤匙李锦记红烧汁翻炒2下后，倒入之前留用的原汤，要没过牛腩一些（这道菜汤汁可以多一些）；
大火烧开后转小火炖1小时；
利用炖牛肉的时间准备配菜，洋葱、土豆切滚刀块，番茄烫过去皮切小块；
另起炒锅，放少许油，油热后先放洋葱，炒两下倒入土豆翻炒，然后倒入番茄，小火炒制番茄基本成泥，加入2汤匙番茄酱，加少许盐关火，配料就炒好了；
牛腩炖1小时后，将炒好的配菜倒入牛肉锅中，搅拌开锅后，继续转小火炖1小时，出锅前十分钟再加些冰糖，少许盐，大火开锅盖，汤汁收浓关火；
这道中西合璧的红烩牛腩会让你食欲大增^ _ ^
1、牛腩要选有肥有瘦的，纯熟的炖了会有些柴，反而不好吃； 2、牛腩要冷水浸泡去血水； 3、红酒一定不能省，是味道出彩的关键； 4、洋葱、土豆和番茄用油炒制后再炖，味道会更好。