将高筋粉、盐混合均匀后，加入250g的水，和成面团，然后在面盆表面覆上保鲜膜静置15分钟。
在1中的面盆里加入适量的冷水，用手搓洗醒好的面团，直到面盆中的水变成乳白色之后，用一个滤网将粉浆过滤到另外一个盆子里。反复这个过程，面团会越来越小，洗面的水也会越来越清澈，直到面团洗不出白色的粉浆为止，最后剩下的就是面筋。
将2中的得到的粉浆覆上保鲜膜，静置、沉淀3个小时左右，直到粉浆表面的水清澈见底，之后将粉浆上面的清水倒掉，留下的面糊搅拌均匀。
准备一个不锈钢平底盘，用刷子抹一点点油防粘。锅中烧开水，舀适量的面糊倒入盘子中，摇晃均匀，放到蒸屉上，盖上盖子，大火蒸2分钟左右，直到表面有气泡鼓起来。(过程中千万不要揭开盖子，看到有气泡鼓起来再揭)
另外再准备一个盆子放入冷水，将蒸好的面皮（带平底盘）放到水面上冷却，30秒左右，然后用铲子或者筷子将面皮撕下，放在碟子上，表面薄薄地刷上一层油，防粘。
最后用同样的方法将面筋蒸熟，时间大致需要8分钟左右。
面皮切长条、面筋切块，拌入酱料和配菜。