仔排洗净，切成等大块状。
加水没过排骨，加适量葱段和姜片，大火烧开，焯去血水。
捞出。温水冲净血沫，待用。
准备姜片、葱段、话梅、冰糖、八角。
锅里添加少许油，煸香葱姜。
倒入排骨煸炒，直至边缘呈现金黄色。
加开水，没过排骨即可。
依次加入生抽、老抽、苏梅酱、冰糖。翻炒均匀，大火烧开后转小火慢炖。放入话梅和八角。
不时透过锅盖观察锅内情况，水减少一半时，尝一下汤汁的咸淡。因为还没有收汁，咸味不会那么明显。约20分钟后，卤开始变得粘稠，尝一下味道，如果还觉得淡，稍加一丢丢盐。将八角姜片葱段用筷子挑出，锅铲不停翻炒，汤汁呈现色泽艳丽的黏稠状态即可关火。
排骨盛出装盘，淋上汁。撒少许熟白芝麻和小葱段，即可上桌食用。
用的是李锦记苏梅酱。
如果有话梅或者乌梅，在小火炖煮时候可以加几颗进去，对应的多加一点冰糖调节酸味。