快手海鲜饭

红葱、番茄、青椒切细粒。

锅烧热，下食用油，待油温至7成热，下红葱、青椒稍微煸香，再下番茄炒至半透明。

下洗好的大米，翻炒均匀后，加入已经预热的高汤（如没有，可以用开水替代），以没过米饭为宜，盖锅盖转小火焖煮转小火焖煮约15分钟。为让米粒受热均匀、和避免粘锅，期间可翻拌一到两次，但次数不可过多。

在焖饭期间，可以准备好其他食材：虾洗净，剪去虾枪、挑去虾线。

鱿鱼筒清洗干净，可以切成鱿鱼圈，或者打花刀再切片，用少许料酒、薄盐腌制。

待米粒剩余一点白芯时，放入白葡萄酒、盐拌匀，在饭面码上海鲜，盖上盖子，中小火焖煮约8分钟。

待虾身变红、鱿鱼卷曲，开盖收汁。关火撒上罗勒，即可享用了。

火候控制得当，还会有薄薄的一层焦香锅巴。