一个猪蹄分四份(买猪蹄的时候让卖家直接剁好)放入高压锅,再放入没过猪蹄的清水(凉水),煮开锅
开锅后撇去浮沫
准备好葱段(我家大葱用完了,用香葱替代一下),姜片,大料,桂皮,香叶,(也可以同时放几个干辣椒,吃不了辣的可忽略)
锅中加入一瓶盖白酒和上一个步骤里的香料,然后盖上锅盖,等高压锅上气后计时,小火压20-25分钟
高压锅泄阀后取出猪蹄转移进炒菜锅,然后加入高压锅里的汤连同煮过的调料至与猪蹄平齐即可(这次无需没过只需平齐,剩余的汤可以煮青菜面条,或者倒掉)
加入白糖(稍多一些),盐,生抽,老抽,酱豆腐汁,开锅后尝下味道,缺什么再加什么(刚开始调味的时候不要调的太合口,差那么一点最好,因为收汤后味道会更浓),时不时轻轻翻动一下使之能够均匀的上色,全程中小火,直至汤汁差不多收干却还没干的时候,就可以出锅了。汤变少后勤翻着点儿以免糊底。
吃的时候有条件就戴着点一次性手套,如果徒手举着啃,一定要用湿纸巾擦手哦……用干纸巾就疯了……