拌麻辣猪皮丝

猪肉皮用刀刮净毛根，我家买回的猪皮，都是用小镊子拔干净猪毛的；

处理干净的猪皮，放入锅内，加入凉水烧开，撇去血沫，再改小火使其微开，煮七成熟（大概30多分钟，视肉皮老嫩可长可短），捞在凉水盆内，用刀片去肉皮上的肥膘肉，再改刀将肉皮片成薄片，切成细丝。

辣椒面放入碗内，用少许温水将辣椒面拌湿，我还加了一撮芝麻。油倒入锅内，烧至冒烟，再用手勺将热油分次加入辣椒面内，边加边用勺子搅拌，使辣椒受热均匀，炸成红油。

花椒放入炒锅内，用小火将其炒至干香发脆，倒在案板上，擀压成面。

大葱切成细丝，放入肉皮丝内，加入精盐、味精、辣椒油、花椒面拌匀即可。 当然山西人还会加一勺老陈醋的，不喜欢吃醋可不加。