青椒用刀拍扁后，手撕成块即可，便于后面快速炒软。
香干切大片，超市中有种大块头攸县香干，软硬适中，有一定厚度，方便直接切，当然也可以选择自己平时吃得惯的品种。 切过的香干可以在这一步先用酱油腌一会儿，入味，也减少后面爆炒的时间。如果不腌，在后面翻炒时加也可以。
大蒜拍扁切碎，姜切末。
锅中入油，下青椒炒到开始变软，皮皱后，先拔到一边。 接着爆香姜蒜和老干妈，之后倒入香干，用剩余底油和酱中的油翻炒，不用另外多加油。 最后合体，加少量盐调味，炒前没腌香干的，这里还要加酱油。