锅内加一碗水，加入几粒花椒，水开后加入花生煮一分钟左右，花生皮皱缩了即可。
将花生和水一起倒在碗里，接下来给花生剥皮，剥好放回碗里就行，这个时候正好泡花生。
剥好皮后花生一般也泡涨了，这时将水倒掉，用厨房纸将花生水分吸干，放入冰箱冷冻一小时以上。
锅内倒入油，开小火，五成热时加入花生，慢慢炸透，微微变色后捞出。
油再烧热一些后，第二次下入花生复炸，表面金黄后捞出沥油。
锅内留少许油，加入花椒和干辣椒（剪成丝），加入炸好的花生翻炒，最后加入盐、少量糖调味即可。想吃口味更重一些的可以加一些花椒面和辣椒面。
完成！
1.放入冰箱冷冻可以使花生米更酥脆。 2.第一次炸花生米用小火慢慢炸透，一般发出彭彭声再炸一两分钟即可，不知道透不透可以尝一个。 3.复炸时间较短，变色后即可捞出。不要担心不熟继续炸，很可能炸糊。