鳝丝洗净改刀成3～4cm长度；茭白切丝；生姜切丝；蒜瓣切末；小葱切葱花；生抽+盐+白砂糖+鸡粉+水淀粉调成料汁备用；
起油锅加热，煸香生姜丝和蒜末，倒入鳝丝煸炒，烹黄酒；加入茭白丝翻炒，加2大勺水焖烧1～2分钟，最后调入准备好的料汁快速炒匀，淋麻油撒胡椒粉出锅，点缀葱花便可。