鸡蛋吐司(海绵酵头)

制作海绵酵头：在一个稍大一点的盆里混合海绵酵头原料，搅拌均匀，用保鲜膜包好放一边。搅拌好的海绵酵头是比较黏的面糊。

制作面粉混合物：把面粉和酵母放入另一个盆中拌一下，再放入糖和盐，搅拌均匀。

把搅拌均匀的面粉混合撒在海绵酵头上，像给海绵酵头盖上一个毯子一样，然后用保鲜膜把盆密封好。室温静置1-4小时。如果接下来没有时间等的话，可以室温静置1小时后放入冰箱冷藏一夜，最多24小时。在静置过程中，海绵酵头会产生气泡，气泡会从面粉毯子中冒出来。

把静置好(如放冰箱冷藏要提前30分钟拿出来回温)的海绵酵头和面粉混合物在盆里混合成团后再把它刮到台面上继续揉5-10分钟，使得麸质结构略微形成，此时的面团非常黏，将盆倒扣在面团上，静置20分钟，主让面粉吸收水份会更好操作。

继续揉面，揉到稍光滑，加入黄油，继续揉，直到面团表面非常光滑，具有弹性。如果有厨师机这一步就轻松到不行。

把面团放入一个抹了少许油的碗中，用保鲜膜密封好，让面团一发至2倍大。

发酵好面团放在台面上，轻轻按压，排出较大的气泡。平均分成三份，滚圆，盖上保鲜膜松驰10分钟。

取出一个松驰好的面团擀成长条，翻面，从上而下卷起，另两个面团也一样操作，卷好的面团盖上保鲜膜松驰15分钟。

这时可以放一杯热水到烤箱里制造蒸汽，为一会的二发做准备。

松驰好的面团擀成长条，翻面，从上而下卷起，卷的时候用手扶住面团的两边一起往下卷，每卷一圈到底的时候两手轻轻的推离身体，这样会使整形好的面团表皮绷得紧一些，另两个面团也一样操作。

把整形好的面团放到吐司盒中，盖上保鲜膜，放入烤箱进行二发。等到三个面团的中间最高处平齐吐司模时，拿出吐司盒和热水，预热烤箱到180度。

把吐司盒放在烤箱下层，烘焙30-35分钟。其间大概10钟左右面团会长到最高，上色后及时加盖锡纸。

把烘焙好的吐司从烤箱拿出来，马上脱模放在金属架上晾凉后放入密封袋或密封盒中保存。