将山药洗净上锅蒸10分钟
将大枣切小丁备用（尽量碎一些），核桃切小块备用（不用太碎）
蒸熟的山药取出晾凉后去皮压成泥，山药泥不用过筛用，有一点点小块也不影响口感（可以用压土豆泥的工具压）
山药压成泥状后加入切好的大枣和核桃仁搅拌均匀
搅拌成这个样子就可以了
再加入适量面粉和山药泥搅拌均匀，我还加了一点儿奶粉，可提香，我没有放糖因为大枣有甜味，另外我最后一步会用类似拔丝的做法裹一下糖。
用耐高温的保鲜膜将山药泥包起来卷紧，整理成一个圆柱型，卷的越紧越好，放入蒸锅大火蒸7-8分钟，蒸好后取出放到冰箱冷藏2个小时定型
在冰箱里冷藏后的山药泥就定好型了，可以切成大约1-1.5cm厚的片
不粘锅中放油（花生油、菜籽油、调和油均可），油热后放入山药段煎炸
煎至两面金黄就可以盛出了，下面垫厨房纸吸吸油，如果不喜欢吃甜的，到这一步就可以食用了，枣香加核桃香伴着山药的软糯非常的美味！喜欢甜食的朋友可以继续下一步
锅中放少量油，油热后加入冰糖，用最小火慢慢把冰糖化开，有块大的可以用铲子敲碎，冰糖入热油后很容易敲碎
冰糖加热后慢慢溶化变焦糖色，直到产生小泡沫后就合适了（如图示），再晚就要糊了
冰糖融化产生小泡沫后加入山药段，快速翻炒，将糖包裹在山药段外面（拔丝也是这个做法）
然后就可以摆盘儿了！一道营养美味的老北京清真小吃“糖卷果”就做好了！素食的朋友也可以吃哦！如果宴客做为一道甜点小吃也是不错的选择！大家试试看吧！
1.山药带皮蒸熟就免去了沾到鲜山药汁叶会使皮肤变痒 2.拌山药泥时完全不要加水，不然太稀不好卷成型 3.山药泥也可以平铺在屉布上面蒸好后再用保鲜膜卷。 4.山药段一定切厚点儿，不然煎时容易散。