法国大CHEF菜谱系列 Philippe Conticini杏子大黄蜜姜塔

1、塔皮 黄油软化【非融化】，加入糖粉搅拌，直到微微发白；加入柠檬皮和杏仁粉，搅拌均匀后，依次加入鸡蛋，香草，面粉，盐。当你开始加入面粉的时候，搅拌应该快速完成。【题外话，搅拌多了面粉出筋，塔皮就没那么松脆了】 然后稍稍粘平塔皮，【粘平手势大约3-4次，理由同上】放冰箱3-4小时。【黄油融化很软，放冰箱是为了让黄油重回固体状，如果不愿意等那么久，可以放速冻，但注意控制时间，否则就太硬了。】 待塔皮OK了，就用擀面杖擀成0.5厘米厚，然后将塔皮放入微微黄油过的塔圈。 180度 15分钟 【具体看上色，需要微微上色】、

2，大黄蜜姜果泥 大黄切块，加水小火煮，然后加入水，柠檬汁，盐，大约20分钟，时不时搅拌，直到成果泥状，继续小火30分钟。 称100克果泥，加入切成小丁的蜜姜，加入鱼胶，放冰箱待用。

3.奶油杏仁馅：A卡仕达酱la crème pâtissière+B杏仁酱la creme d'amandes 卡仕达：低脂牛奶 125g，香草1/2，蛋黄1/2个 约8g，糖 21g，面粉5g，玉米粉6g，鱼胶片1/4，或鱼胶粉约0.5克，黄油12.5克（冷藏固体，切小丁） 牛奶和香草籽煮热，大于锅子周围起小泡，关火，让香草散发一下。蛋黄和糖搅拌约30秒，加入面粉和玉米粉，搅拌，这里我们标记为搅拌A。 牛奶离火分2次浇在搅拌A上，同时大力均匀搅拌，重新加热液体，直到煮沸，变厚，离火，放入已软化的鱼胶片，然后黄油。

B 杏仁馅：书里介绍烤杏仁之后磨成粉【我就不推荐了】 杏仁粉+黄油搅拌，加入卡仕达酱和糖粉以及朗姆酒，直到材质光滑均匀。然后选择此混合物90克，加入鸡蛋。 完成后，在已经烤过的塔皮里放入约0.5厘米厚的馅料，填平，140度，10分钟。

4.装饰。 杏子对半切，垫纸，撒黄糖，入烤箱150度，10分钟，期间会流汁，可以时不时的换烤箱纸，然后放在烤完的塔上。可用焊枪烧加热上色。