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花雕蒸梭子蟹
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作者：
夜明猪_iobv
用料
花雕蒸梭子蟹的做法步骤
步骤 1
挑选厚实的螃蟹是这道菜的根本，开渔前可以选择二母蟹，9月开始就可以选择母蟹，厚厚的蟹黄，鲜的不要不要
步骤 2
拆蟹是个力气活，菜刀中间破开
步骤 3
小葱切成中等段，铺满盘子底，可以去腥增香
步骤 4
逐个破好螃蟹，剖面向下👇🏻整齐的排列在盘子里
步骤 5
摆盘好后，撒上切好的姜丝，去腥
步骤 6
关键得步骤来了，图中是八只中等身材的螃蟹淋上1.5两左右的三年陈花雕，可以根据各人口味适量增减
步骤 7
盘子要如图所示可以盛起一点儿汤，太浅的不适合
步骤 8
均匀撒上一小勺细盐
步骤 9
葱若干，先切段，再切丝，考验刀功的时候
步骤 10
均匀铺撒在螃蟹上
步骤 11
水开了热锅上螃蟹，开始蒸，10分钟不能多不能少
步骤 12
10分钟就可以端出来上桌了
步骤 13
螃蟹的膏体蒸得时候渗出了些许，配着蒸后的花雕酒。。。我写着写着饿了
花雕蒸梭子蟹的小贴士
1.花雕酒最好用绍兴的三年陈以上的，加饭酒也可以，也要三年陈； 2.梭子蟹本来就是海产，所以盐不要太多，一小勺足够；
菜谱创建时间：2016-08-27 21:13:37
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