整虾剪去虾须去掉虾线，剥出虾头虾仁备用，虾仁切成蚕豆大小。
姜和葱切段、蒜切成小末、荸荠切成绿豆大小备用。
锅里放入1克花椒，40克葱段、30克姜碎、100克水，小火烧开，让水分蒸发掉一些，剩20克汁水时把汁倒入小碗里晾凉备用。其它东西倒掉不要了。
炒锅放油，烧五分热、放入虾头、小火煸出虾油，捞出虾头不用（下次做汤用）。
虾油里放入蒜末，小火煸出香味，（火候千万不要太大，焦了就没用了），关火。放置一会，等油温降低。
五花肉切成小丁，稍微剁一下，不要剁太碎，留一些小丁。
肉里加入花椒葱姜水搅拌均匀、加酱油、生抽搅拌均匀、加胡椒粉、十三香、糖搅拌均匀，放入虾仁搅拌均匀，最后加盐搅拌均匀。（每次搅拌都要顺着一个方向，直到出浆）
虾油倒入肉馅里，顺着刚才的方向搅拌均匀，一定要出浆，还可以反复摔打几次，增加弹性，但也不要摔打太多，肉上劲了会柴，口感反而不好。
基础肉馅就做好了。这个肉馅可以搭配很多种配菜。
准备配菜： 配菜一：韭菜切碎+炒熟的鸡蛋+荸荠 配菜二：青豆玉米粒+葱末 配菜三：西葫芦粒+藕粒+葱末 配菜四：大白菜+葱末 配菜五：酸菜+葱末 配菜六：……
配菜放入肉馅搅拌均匀，滴几滴香油搅拌均匀。馅就准备好了。
市售现成饺子皮边缘抹一圈水，中央放入馅料，捏紧。（注意馅也不能太多）
锅里放半锅水，放一点点盐，水烧开放饺子，用漏勺抄底顺一个方向搅动一下，沸腾加凉水、一共加三次，第三次沸腾后用漏勺捞起。
剩下的肉馅可以做油面筋塞肉：油面筋用手指戳个洞，指头伸进去挖成中空的，碎末留在里面（注意不要挖碎）。肉馅用筷子塞进去。可以放在冰箱冷冻室保存很久，需要的时候取出来，无需解冻，红烧、煲汤、火锅，味道好极了。
剩下的饺子皮可以放在冰箱冷冻室里保存，用的时候拿出来解冻2小时。
1.所有的盐都放在肉馅里，配菜不加盐。 2.配菜可以充分发挥想象，随意搭配。 3.饺子皮如果是买现成的，包时要用水抹一下边。 4.捞饺子时水尽量控干。 5.暂时不吃的饺子可以煮熟保存：微热时翻个面晾凉，用保鲜膜包好放入冰箱；或者生饺子包好用保鲜袋放在冰箱冷冻室里保存，吃的时候再煮。