五花肉改刀成块，大小按各家喜好而定；冷水下锅焯水至析出血沫，捞出用流动的水冲洗干净；
炒锅加入1小勺油，放入葱段和姜片煸香，倒入肉块中火翻炒，直至水分收干开始吐油；
烹入花雕酒出香，加入酱油和热水与肉块齐平，大火煮开后加盖，转中小火煮30～40分钟；中途翻炒1～2次；
开盖放入冰糖，此时不要离开，糖融化到汤汁起稠的时间很短，要边翻炒边收汁，待肉块挂汁红亮即可熄火。