广式月饼—蛋黄冬翅月饼

将控干水份的冬瓜丝倒入锅中。加入黄油开大火不停的翻炒。

待炒至略干时加入麦芽糖和红糖不停翻炒。

待炒制快抱团时转中小火继续翻炒。

炒作到抱团，接近硬团。（做广月馅要制作的略干一些。这样不容易引起鼓腰。)

凉后凉藏备用。

如喜欢淡色冬翅可选白糖来炒

饼皮制作 转化糖浆枧水，花生油用手动打蛋器搅拌均匀。再倒入中筋面粉拌匀成团，包上保鲜膜室温松弛2至3小时以上。

取咸蛋黄放烤盘上，喷潇高度白洒。（也可将蛋黄在装有白酒的碗中过一下）烤箱200度烤5分钟

50g的模具，将饼皮和馅按照3:7比例分好。皮15克，馅35克。(如新手馅可选4:6比。皮20g，馅30克） 将馅皮材料称好。冬翅将每个蛋黄包好备用。皮在手中捏扁。放上馅料，用虎口小心的把面皮往上推，整理好收口，不能有缝隙，并搓圆。

把月饼坯搓成圆柱状，扔进玉米淀中滚一下再入模具压制。(也可月饼模具内撒上一些防粘，粉在模具中晃一晃，再将多余的粉倒出）

月饼全部压好放入烤盘。烤箱200度预热，200度烤。月饼表面喷微量水。入烤箱中下层烤8分钟，待花纹定型后，取出来刷一层薄薄的蛋黄水，再放入烤箱，烤15分钟左右。

刚出炉的月饼，饼皮很干硬，等月饼冷却后，室温密封保存，等待2-3天，饼皮会渐渐变得柔软油润，等回油后再吃。

苏式冬翅月饼

COMBOEZ智能真空保鲜盒真的非常适合家用。装广月回油快。装饼干不回潮。装面包不发干。 这个真的不错喜欢可以有。

75克广式月饼 皮22.5克 馅52.5克 按配方量能做16个左右。 小西烤箱中下层，喷水后210度烤8分钟．刷蛋黄水后继续烤15分钟。 （2021年9月做）配方乘3倍量共出50只，每盘25只。