把鸡腿去骨，去皮，切1.5cm块。加蚝油和水淀粉花生油腌一会儿。辣椒剪小段，去籽。
热油锅，炸鸡块时先放入一个尝试一下，小火炸，炸至表面变硬。放在吸油纸上晾干。建议分批次炸。（空气炸锅200度20分钟)
重新热炒锅，加入底油，小火，先加入八角，再加入花椒，葱段，最后加辣椒和花生（火不要太大，辣椒不要变黑）翻炒一两下辣椒变成油亮的红色时，立刻加入鸡块。翻炒一下加入酱油，盐，糖。出锅。