脱皮绿豆仁淘洗干净，加水浸泡过夜。天太热的话放冰箱。
隔天，把豆子沥干水分，用高压锅隔水蒸30分钟。蒸完的豆粒基本是完整的，但质地应该已经酥透了，手指可以碾碎。 吸饱水沥干的绿豆仁大约400克，重量正好翻倍。高压锅蒸完仍然400克左右，基本没有变化。 如果用锅蒸，要用保鲜膜把盆子包起来，否则水分进去会太湿。
豆子放在搅拌机里，加入油和糖，一并打匀。趁热打更省力，耗时也短。
持续搅打几分钟，会越来越细。这个配方油糖不多，打完看起来有点散散的。
用刮刀拨一拨，或者倒出来揉几下，很容易就成团了。
用曲奇压模或者小号的月饼模具压出造型，就是绿豆糕。 模具直接压就行，不用抹油或者撒粉，本来就不沾。 问图片上这个模子链接的同学：抱歉，没链接，好多年前超市里买的。
补充：用的粉碎机是通常用来斩瓜切菜剁肉泥的那种。容器是圆罐子形状，S形的刀头。 我这台是Breville的，型号BFP800XL。
补充2：好多小伙伴问绿豆怎么脱皮。是买的现成的脱皮绿豆仁。 脱皮绿豆和带皮的味道很不一样，蒸熟了之后味道有几分像栗子，挺好吃。和熟悉的带皮绿豆煮的绿豆汤的味道反倒不太像。
1. 所谓的"破壁机" blender 打这种稠厚膏状质地的东西并不太合适。如果不用机器，可以把蒸好的绿豆仁过筛，或者装进厚的保鲜袋里用擀面杖碾细。然后再把糖、油拌进去。 2. 建议还是买脱皮绿豆仁，并不难买。如果用带皮绿豆做，连皮一起打碎在里面，味道完全不一样。我个人觉得有股草腥气，不好吃。 3. 不想用黄油的话，可以替换成植物油。用椰子油味道也不错。传统的绿豆糕用的是麻油。黄油只有80%左右是脂肪，替换成椰子油、麻油、色拉油之类的植物油，就改用40克。 4. 做成绿豆糕，微甜口感的话糖用40-50克。 5. 作为绿豆椪的馅料，口感要干干粉粉的，糖用70克。 6. 如果是想要更湿润柔软的绿豆沙，糖油还要加量。传统的配方，糖几乎和干的绿豆仁等重，一般都在80%以上。也就是说，如果要做传统的重糖油绿豆沙，糖可以加量到160-200克，油加到80克左右。 7. 打完如果太湿太软，就是蒸的过程有水汽进去了。蒸的过程是不是进水和高压锅有关系，有些会有些不会。没有高压锅可以用蒸锅蒸熟，怕进水的话就包上保鲜膜再蒸。蒸完打完应该是什么样的状态看步骤2和4的图片。 8. 完成之后密封，冷藏保存。可以存放数日。 9. 成品约500克。