桑葚芒果慕斯

芒果果泥

桑葚果泥

芒果果泥膏的制作： 1、果胶粉与40克糖混匀，柠檬酸加水化开。 2、芒果泥入锅，小火加热到40度左右时加入果胶粉和糖的混合物，并不断搅拌。继续煮到液面起小泡加入剩余的20克糖并搅匀。待果泥煮开后，再继续煮5分钟左右离火，加入柠檬酸搅匀。 3、倒入扁平模具中，冰箱冷藏过夜。 4、脱模切成小碎块，待用。

蛋糕底制作： 1、低粉过筛后待用。 2、12克糖加入蛋黄中，打发至颜色变浅体积变大。 3、预热烤箱175度。 4、打发蛋白，分次加入剩余的24克糖，直至硬性发泡。 5、蛋黄糊与蛋白霜分三次混合均匀后，加入低粉继续翻拌均匀。 6、面糊装入裱花袋，在烘焙纸上挤出直径7～8CM的螺旋纹。 7、表面撒上筛过的糖粉（要撒两次）。 8、入烤箱烤，上下火175度，10分钟。 9、出炉后从烘焙纸上取下，用圆钢圈裁成直径7CM的蛋糕片。待用

慕斯液的制作： 1、吉利丁片浸泡在冰水中。 2、kiri隔水软化并搅拌至顺滑。 3、淡奶油打发至六七分发（表面有纹路，质地较浓稠），冰箱冷藏待用。 4、桑葚果泥和糖入锅搅拌均匀，小火加热到65度离火，加入软化的吉利丁片，搅拌使其完全融化。 5、将奶油奶酪加入4中，用蛋抽混合均匀。 6、将5加入打发好的淡奶油中，用蛋抽混合均匀。 7、装入裱花袋中。