把油皮材料放入面包机.... 揉成出厚膜的面团.. 再包上保鲜袋.放室温醒半小时！ 之后就会醒出薄膜！再用... 水量需要根据情况增减. 面团不能太硬.需要软一些的！
油酥材料..放入大碗里.混合均匀.. 如果觉得粘手. 只需要把材料用刮刀刮进保鲜袋. 放冰箱冷藏一会儿就好了. 千万不要加粉！ 再就是关于加色粉的问题. 上面材料里的是12个的量. 自己要做几个色.做多少个.自己换算一下就好！ 这个一定要边加边看上色情况. 毕竟每一个的牌子都不一样！ 加的时候..要看自己最后是加了多少. 然后再需要加一半的猪油下去！ 有些材料放下去会让面团发干. 这个就可以慢慢加猪油. 一直到面团不干为止. 油酥软一些比较好！
这是混合好的紫薯油酥
这是混合好的6色油酥！
咸鸭蛋黄.. 用现敲的新鲜鸭蛋比较好. 我一般是直接敲了洗净去掉蛋黄表面薄膜. 晾干水分之后直接包！ 如果买真空包装的. 需要喷白酒烤5分钟..！ 品质不好的蛋黄也可以食用油泡过再用！
馅分好..包上蛋黄.. 我这没找到.拿了之前做的馅图来凑！
图片里面我是做30个的.. 因为只能做双数. 所以我把抹茶分了8个油酥.（成品16个） 紫薯的分了7个油酥.（成品14个） 懂意思么？ 就是如果伱是做12个的话. 只需要把油酥分成6份就行！ 怎么均匀分？应该多少克一个？ 麻烦伱称总油酥面团除6就行.. 这个问题之前太多人问了..-_-#
油皮也是一样. 如果做12个的. 分成6个就好. 分好的油酥和油皮都需要边分边盖保鲜袋..
还要盖一个拧干的湿毛巾..
取一个油皮.按扁..放上油酥
用虎口推的收口.
收好捏紧..
全部做好之后....醒10分钟！ 包的过程需要一直盖保鲜袋和湿毛巾. 我是为了拍照没盖=_=
10分钟后..取个面团压扁
擀成长舌形.. 里面的油酥没有充满整个油皮. 这应该是很多人都会出现的情况..
卷起....就会是这样的！
这样出来的成品. 中间会是很多这样的白.. 憋害怕... 我们来解决它.^_^
没错.. 就是在16步骤卷起来之后.. 把卷卷二边多出来的白色油皮揪掉. 再捏紧二头就行... 依次处理好之后. 醒10分钟！ 还是全程需要盖保鲜袋和毛巾的！
10分钟后.. 取一个卷.压扁.擀成长条形.
然后再卷起..
卷起的. 依次处理好之后.. 再醒10分钟！
10分钟后.. 取一个卷. 对半切开...
取一个卷... 压扁.. 然后拿擀面杖从中间.. 往上.下.左.右擀. 擀成中间厚.四边薄的面皮.. 这样擀是把层次推开. 多擀二次就明白了！
放上之前准备好的馅...
关键的时候来了.. 注意了.注意了... 把馅朝下..皮朝上放在手上.. 这样方便整形把层次圈圈保证在中间.. 也不会破坏层次！ 很多人问.为什么我的不在中间..嗷！
然后二只手配合.把皮包好馅. 一边转.一边往下推. 一个人拍不了二只手.意会.意会..
然后转过来. 圈圈那在虎口位置要浮空.. 不要贴着. 二只手配合着收口. 右手用虎口收口！
快收好时. 放在手心.. 虎口转圈收口的时候. 圈圈那一面不要在手上贴的转. 而是提起来转下放下去. 伱要贴着转. 喂..伱的圈圈还好么？-_-#
虎口推.推.推..
收口压紧...
看.. 圈圈是不是没有受伤！ 还剩几个包好时.预热烤箱.175-180度！
我木有找到烤的图片..不发了.. 放入烤箱中层175度烤30分钟. 烤20来分钟时.根据上色情况. 加盖锡纸.. 我是用一个烤盘放在上层！ 避免上色过深..毁了！毁了！
紫薯酥..
酥皮类点心皮会受潮. 之后吃的话. 建议烤下再吃.复酥..！ 夏天一定要在空调房里做.. 刚开始做.不建议卷擀太长. 没经验的话.容易混酥！ 油皮和油酥软硬一致. 才不会破酥...^o^. 还有啥来着. 想起来再说. 我要送娃去上课了（≧∇≦）