准备鸡排一块，横切成5毫米左右的薄片，用刀背将肉打松。
将切好的薄片用盐、料酒、葱、姜腌30分钟。葱姜要切大块，腌好后要挑出来。
面粉与淀粉2:1比例混合。
将鸡蛋打散放在盘里。放在盘里比放在碗里更方便，而且鸡排能更好的保持形状。
个人认为黄面包糠炸出来的颜色更好看一点。
先将鸡排裹一层粉然后浸入蛋液里，最后裹上面包糠。锅里放油，将手放在油锅表面炸，稍微有些烫手时将鸡排放进锅里。炸至两面金黄，沥干油放入盘中切块。
放入自己喜欢的各种酱。
如果想炸薄薄的那种又切不薄的话，剩下的边角料可以用同样的方法炸一些鸡米花，味道同样不错。也可以用腌肉料腌鸡排，口味更丰富一点。