老面做法 材料：中粉或者高粉100克 水64克 酵母1克 盐2克 混合揉成团，室温发酵1小时后按压排气转入冰箱5度冷藏发酵15-17小时（夏季可以揉好直接放入冰箱发酵） 发好的老面取出要用的克数室温回温，其余分50克/块放入冰箱冷冻，可保存一个月左右
糖水栗子的做法 买来的栗子洗干净，背部用刀切口，将内外两层棵切透即可，不需要切太深。放入沸水中煮5-10分钟离火，冷水冲一遍后即可轻松将栗子剥好 将栗子仁、冰糖和香草豆荚放入锅中
大火煮沸 盖上盖子转小火继续煮30分钟左右，直到栗子熟透
开大火稍微收收糖汁
趁热装入消毒好的密封瓶即可
主料的所有食材混合揉成面团继续揉到扩展阶段，能扯出半透明的薄膜，破洞呈锯齿状，滚圆
放在温暖的地方盖上发酵布或者保鲜膜进行基础发酵
发酵至2倍大
光面朝下，将发酵好的面团利用刮板取出
双手按压排气
按压整理成长的面片，均匀的铺上栗子
自上而下卷起
发酵藤篮里面撒黑麦粉，将面团光滑面朝下放进发酵篮
盖上发酵布放在温暖处进行最终发酵，两倍大
烤箱要提前200度充分预热，将发酵好的面团倒在烤盘上
用锋利的刀片在表面割口
放入预热好的烤箱，中层190度烤制30分钟
出炉转至冷却架放凉
1、糖水栗子中的糖可以减少，香草豆荚没有可以不放 2、没有发酵藤篮就直接将面团放在烤盘上即可 3、个头比较大的包请注意一定要烘烤充分，温度时间可以根据自己烤箱灵活调整