把洗净的鲳鱼去头去尾，从背部开切，不要切断鱼肚，均匀分段打开扇形，两条刚好一个圆形（鱼洗净撒上少许盐直接进速冻，想吃时直接化冻便可，这样蒸出鱼更鲜美，大家也可以选择新鲜鲳鱼也可）把小红椒分段切开，装饰在每片鱼上，倒入料酒，少量姜丝，大火蒸10分钟后中小火5分钟即可。
如果你选择的时候新鲜鱼的话，可以在前5分钟时倒入美味鲜，出锅浇上葱油